Madrid Fusión 2020 no es sólo un congreso de alta cocina, es el encuentro anual de todo un sector en el que cualquiera encuentra su lugar: foodies, profesionales del sector, enamorados de la buena mesa y todo aquel que quiera sumergirse en las tendencias gastronómicas del próximo año. Durante tres días la capital acoge a la mayoría de los mejores chefs del mundo y entre ellos este año hemos contado con 3 chefs de primera línea de Ibiza.
El alcalde de San Anotnio, Marcos Serra, y el concejal de turismo de esta localidad, Miguel Tur, promocionaron la rica gastronomía de esta parte de la isla invitando a 3 chefs de primera línea de conocidos restaurantes ubicados en San Antonio. El primer chef fue José Miguel Bonet, propietario y chef ejecutivo del restaurante Es Ventall. El restaurante fue fundado en 1982 por sus padres y hoy en día este joven chef continúa la tradición familiar ofreciendo platos ibicencos de gran calidad con un toque moderno. José Miguel y su equipo deleitaron al público sirviendo tataki con crema de almendras, salsa teriyaki y ensalada de quinoa. El pastelero de Es Ventall, Matías Trelis, es el maestro pastelero de las Islas Baleares. Para Madrid Fusión, Matías preparó su gran postre, «Isla dulce de Ibiza», que fue el plato que preparó cuando ganó la corona de mejor pastelería de Baleares.
El segundo chef fue José González, chef ejecutivo y propietario junto a sus hermanos David y Cristina del restaurante Es Gerret, la última incorporación al panorama gastronómico de San Antonio. El restaurante ofrece platos tradicionales con un toque dinámico y divertido, con una carta que cambia por temporadas y que siempre sorprende con sus platos del día. Para la ocasión José González preparó un Gerret en escabeche y un arroz meloso de pollo payés y langostino de la zona.
Por último, pero no menos importante, estuvo el chef Álvaro Sanz, copropietario y chef ejecutivo del restaurante Es Tragón, recientemente galardonado con una estrella Michelin. Es Tragón es un restaurante que apenas es joven, abrió sus puertas hace 5 años. El restaurante está ubicado en una hermosa casa de campo rodeada de un bosque de pinos que se asoma al Mediterráneo, creando un oasis de tranquilidad donde la naturaleza marca el ritmo. La cocina de Álvaro está enraizada en la tradición, creando bocados explosivos aplicando técnicas innovadoras con cuidado y respeto por los productos. Para Madrid Fusión Álvaro y su equipo crearon una crema de almendras y ventresca de atún.