Alex Sánchez es el jefe de cocina y fundador de The Chef Ibiza, nos pusimos al día con él para charlar sobre su inspiración para sus platos y su visión del futuro de The Chef Ibiza. Como muchos de vosotros sabréis, hemos trabajado estrechamente con The Chef Ibiza durante los últimos años como nuestro proveedor de catering para todas nuestras villas. Tanto si se trata de un desayuno fresco y saludable como de una experiencia gastronómica completa, Alex y su equipo nunca fallan a la hora de ofrecer la comida más fresca y de origen local con un toque sabroso.

¿De dónde eres y cómo ha influido eso en tu actitud hacia la comida y la cocina?

Soy de Zaragoza , una ciudad del norte de España, cerca de las montañas.Mi pasión por la cocina surgió gracias a la maravillosa gastronomía que me rodea desde que nací. La comida siempre fue una parte importante de la cultura de nuestra familia y siempre me atrajo intensamente.

Cuéntanos tu trayectoria con la comida y la cocina

Mi gran pasión desde pequeña era comer, y a partir de ahí creció en mí la pasión por la cocina y la hostelería. Mi viaje comenzó en el tren que salió el día que entré en la Escuela de Hosteleríade Zaragoza, hace unos 27 años. Siento que ese día encontré mi verdadera vocación. A partir de ahí tuve la oportunidad de trabajar en grandes hoteles y restaurantes, lo que por supuesto era muy exigente. Cada día era un reto y una oportunidad de crecimiento personal. A partir de ahí, mi viaje continuó y comencé a viajar por toda España y finalmente por el mundo. Gracias a mi trabajo, conseguí compaginar mis aficiones viajando, esquiando, haciendo surf y montañismo, en países como Inglaterra, Francia, Nueva Zelanda, Australia, Indonesia… ¡y disfrutar de la vida al máximo! Hace más de 12 años que creé The Chef Ibiza, una idea que desarrollé mucho antes, y esa idea ha seguido desarrollándose hasta convertirse en un concepto que me sigue entusiasmando.

¿Qué crees que tiene Ibiza que parece atraer a tantos grandes chefs aquí?

Ibizaes un icono mundial, lo tiene todo, el Mediterráneo, la buena comida, el buen clima, laenergía insuperable, la moda, las fiestas, la seguridad, el mar y las playas maravillosas… Ibiza es algo indiscutible. Ibiza es el lugar donde todo el mundo quiere estar.

¿Qué influencia tiene Ibiza en su cocina?

Sin duda, Ibiza ha calado hondo en la cocina de The Chef Ibiza, aportando frescura y un toque mediterráneo a nuestra oferta gastronómica. Gracias a sus productos locales, a sus recetas tradicionales y a su gente amable y hospitalaria, Ibiza es un gran lugar para ser chef. Me gusta especialmente la variedad de productos que se producen aquí en la isla, todo tipo de pescado, como el raó y el mero salvaje, así como la diversa gama de frutas y verduras que crecen en esta maravillosa tierra fértil. Algunas de mis favoritas son las naranjas, limones, mandarinas y melones ecológicos. De hecho, en mi casa tenemos 150 naranjos y otros 50 árboles con aún más variedades, ¡un verdadero placer!

¿Cuál es el espíritu de The Chef Ibiza?

La clave del desarrollo del negocio desde el principio, han sido los valores fundamentales que considero indispensables para el desarrollo continuo de The Chef Ibiza. El respeto, la comunicación, el orden, la organización, la cooperación y la capacidad de mantener la cabeza fría son esenciales. Lo más importante es que el cliente se sienta feliz a través de un gran servicio y una comida exquisita.

Si tuvieras que elegir un plato que te encapsule como chef, ¿cuál sería y por qué?

La verdad es que es difícil decidirse por uno en concreto… pero sin duda, lo que más me apasiona de la cocina, como chef, es todo lo relacionado con el mar. Así que diría que el pescado y el marisco, por su delicadeza, versatilidad y frescura. Mi pescado favorito es el besugo salvaje cocinado a la sal con hierbas aromáticas, limón ibicenco y ralladura de naranja, lo que le da un aroma fresco y perfumado pero conservando los matices y sabores del extraordinario pescado fresco de la isla. Otro de mis favoritos es el gambusí, una gamba autóctona, muy pequeña, que se come entera, frita y crujiente, verdadero delirio para cualquier paladar, y que no se puede encontrar en ningún otro lugar.

Háblenos un poco de su equipo y de lo que les hace especiales

Puedo decir con orgullo que la gran clave de nuestro éxito es nuestro equipo, desde la dirección y el servicio al cliente, hasta el equipo de restauración y el personal de la villa. Su pasión, honestidad y dedicación, su camaradería y su amor por lo que hacen hacen que sea un privilegio trabajar con ellos. Los clientes se emocionan con esta maravillosa energía y la profesionalidad que proyectan crea el cóctel perfecto! GENTE PARA HACERTE FELIZ!!

¿Cómo ha afectado la pandemia al negocio y cómo ves la temporada 2021?

Es cierto que en nuestro sector hemos sabido surfear la situación y crecer ante la adversidad. Pero el sector de los eventos, que es una gran parte de nuestro negocio, se ha visto muy afectado, por lo que nos hemos concentrado más en la restauración privada para villas , jets y yates.Sinceramente, creemos que la temporada 2021 va a ser muy buena, estoy seguro de quenuestros clientes seguirán viniendo. Seguimos ofreciendo lo mejor que podemos con un gran servicio.

¿Alguna noticia interesante sobre The chef Ibiza que quieras compartir con nosotros?

Por supuesto !!! El chef Ibiza nunca descansa, siempre estoy en movimiento y buscando constantemente la forma de mejorar y aprender! Pronto lanzaremos nuestra nueva web y app, los clientes tendrán más flexibilidad y podrán acceder a los servicios y pagos a través de ambos portales. Además de ver el contenido y las recetas para realmente dar una experiencia The Chef totalmente en vivo! Este año iniciaremos una nueva andadura en la vecina isla de Mallorca, donde seguiremos ofreciendo un servicio privado de máxima calidad, ampliando aún más nuestro alcance en las Islas Baleares. Es un honor para nosotros colaborar con socios tan serios y auténticos como Mi Casa Tu Casa, ¡gracias equipo! Seguiremos creciendo y aprendiendo juntos.