Alex Sanchez is de chef-kok en oprichter van The Chef Ibiza, we spraken met hem om te praten over zijn inspiratie voor zijn gerechten en zijn visie op de toekomst voor The Chef Ibiza. Zoals velen van jullie weten hebben we de laatste jaren nauw samengewerkt met The Chef Ibiza als onze vaste cateraar voor al onze villa’s. Of het nu een vers en gezond ontbijt is of een volledige dinerervaring, Alex en zijn team falen nooit om het meest verse, lokaal verkregen voedsel te leveren met een smakelijke twist.
Waar kom je vandaan en hoe heeft dat je houding ten opzichte van eten en koken gevormd?
Ik kom uit Zaragoza , een stad in het noorden van Spanje, dicht bij de bergen.Mijn passie voor koken heb ik te danken aan de heerlijke gastronomie die mij vanaf mijn geboorte heeft omringd. Eten was altijd een belangrijk onderdeel van de cultuur van onze familie en ik voelde me er altijd intens door aangetrokken.
Vertel ons over je reis met eten en de keuken?
Mijn grote passie sinds ik klein was, was eten, en daaruit groeide een passie in mij voor de keuken en de horeca. Mijn reis begon op de trein die vertrok op de dag dat ik de Horeca Schoolin Zaragoza binnenstapte, ongeveer 27 jaar geleden. Ik heb het gevoel dat ik op die dag mijn ware roeping heb gevonden. Van daaruit kreeg ik de kans om in grote hotels en restaurants te werken, wat natuurlijk zeer veeleisend was. Elke dag was een uitdaging en een kans voor persoonlijke groei. Van daaruit ging mijn reis verder en begon ik te reizen door Spanje en uiteindelijk de hele wereld. Dankzij mijn werk kon ik mijn hobby’s reizen, skiën, surfen en bergbeklimmen combineren, in landen als Engeland, Frankrijk, Nieuw-Zeeland, Australië, Indonesië … en volop van het leven genieten! Het is al meer dan 12 jaar geleden dat ik The Chef Ibiza heb opgericht, een idee dat ik lang daarvoor heb ontwikkeld, en dat idee heeft zich verder ontwikkeld tot een concept dat me nog steeds enthousiast maakt.
Wat denk je dat Ibiza heeft dat zoveel grote chef-koks naar hier trekt?
Ibiza is een wereldicoon, het heeft het allemaal, de Middellandse Zee, lekker eten, geweldig weer, onovertroffen energie, mode, feesten, veiligheid, prachtige zee en stranden… Ibiza is iets onbetwistbaars. Ibiza is de plaats waar iedereen wil zijn.
Welke invloed heeft Ibiza op je kookkunst?
Ongetwijfeld is Ibiza diep doorgedrongen in de keuken van The Chef Ibiza en brengt het frisheid en een mediterrane toets in ons gastronomisch aanbod. Dankzij de lokale producten, de traditionele recepten en de vriendelijke en gastvrije mensen is Ibiza een geweldige plek om chef te zijn. Ik hou vooral van de verscheidenheid aan producten die hier op het eiland worden geproduceerd, allerlei soorten vis, zoals raó en wilde tandbaars, evenals de diverse soorten fruit en groenten die in dit prachtige vruchtbare land groeien. Enkele van mijn favorieten zijn biologische sinaasappels, citroenen, mandarijnen en meloenen. Bij mij thuis hebben we zelfs 150 sinaasappelbomen en nog eens 50 bomen met nog meer variëteiten, een waar genoegen !!!
Wat is de ethos van The Chef Ibiza?
De sleutel tot de ontwikkeling van het bedrijf sinds het begin, zijn de kernwaarden waarvan ik geloof dat ze onmisbaar zijn voor de verdere ontwikkeling van The Chef Ibiza. Respect, communicatie, orde, organisatie, samenwerking en het vermogen om een rustig hoofd te houden zijn allemaal essentieel. Het belangrijkste is dat de klant zich gelukkig voelt door een goede service en voortreffelijk eten.
Als je één gerecht zou moeten kiezen dat jou als chef-kok typeert, wat zou dat dan zijn en waarom?
De waarheid is dat het moeilijk is om er één in het bijzonder te kiezen… maar zonder twijfel, waar ik het meest gepassioneerd over ben, als chef-kok, is alles wat met de zee te maken heeft. Dus ik zou zeggen vis en zeevruchten, vanwege de delicatesse, veelzijdigheid en versheid. Mijn favoriete vis is de wilde zeebrasem gekookt in zout met aromatische kruiden, Ibiziaanse citroen en sinaasappelschil, waardoor het een fris en geparfumeerd aroma krijgt, maar de nuances en smaken van de opmerkelijk verse vis van het eiland behouden blijven. Een andere favoriet van mij is de gambusí, een inheemse garnaal, heel klein, in zijn geheel gegeten, gefrituurd en knapperig, een waar genot voor elke smaakpapillen, en een die je nergens anders vindt.
Vertel ons eens iets over uw team en wat hen zo speciaal maakt?
Ik kan met trots zeggen dat de grote sleutel tot ons succes ons team is, van het management en de klantenservice tot en met het cateringteam en het personeel van de villa. Hun passie, eerlijkheid en toewijding, hun kameraadschap en hun liefde voor wat ze doen maakt het een voorrecht om met hen te werken. Klanten worden geraakt door deze geweldige energie en de professionaliteit die zij uitstralen creëert de perfecte cocktail! MENSEN OM U GELUKKIG TE MAKEN!!
Hoe heeft de pandemie de zaken beïnvloed en hoe ziet u het seizoen 2021 verlopen?
Wel, het is waar dat we in onze sector in staat zijn geweest om te surfen op de situatie en te groeien ondanks de tegenslagen. Maar de evenementensector, die een groot deel van onze activiteiten uitmaakt, is zwaar getroffen, dus hebben we ons meer geconcentreerd op privécatering voor villa’s , jets en jachten.Eerlijk gezegd denken we dat het seizoen 2021 heel goed zal worden, ikben er zeker vandat onze klanten zullen blijven komen. We blijven het beste bieden wat we kunnen zijn met een geweldige service.
Nog interessant nieuws over The chef Ibiza dat je met ons wilt delen?
Natuurlijk !!! De chef Ibiza rust nooit, ik ben altijd onderweg en zoek constant naar manieren om te verbeteren en te leren! Binnenkort lanceren we onze nieuwe website en app, klanten zullen meer flexibiliteit hebben en toegang hebben tot diensten en betalingen via beide portals. Naast het bekijken van content en recepten om echt een volledig live The Chef Experience te geven! Dit jaar zullen we beginnen met een nieuwe reis op het naburige eiland Mallorca, waar we zullen doorgaan met het aanbieden van de hoogste kwaliteit, prive-service, het uitbreiden van ons bereik nog verder over de Balearen. Het is een eer voor ons om samen te werken met partners zo serieus en authentiek als Mi Casa Tu Casa, bedankt team !! We zullen blijven groeien en samen leren.