Madrid Fusión 2020 is niet alleen een congres van de haute cuisine, het is de jaarlijkse bijeenkomst van een hele sector waarin iedereen zijn plaats vindt: fijnproevers, professionals uit de sector, mensen die van lekker eten houden en iedereen die zich wil verdiepen in de trends van volgend jaar op gastronomisch gebied. Drie dagen lang ontvangt de hoofdstad de meeste van de beste chef-koks van de wereld en onder hen waren er dit jaar 3 topchefs uit Ibiza.
De burgemeester van San Anotnio, Marcos Serra, en de toeristische wethouder van deze stad, Miguel Tur, hebben de rijke gastronomie van dit deel van het eiland gepromoot door 3 topchefs uit te nodigen van bekende restaurants die in San Antonio zijn gevestigd. De eerste chef-kok was José Miguel Bonet, eigenaar en executive chef van het restaurant Es Ventall. Het restaurant werd in 1982 door zijn ouders opgericht en tegenwoordig zet deze jonge chef zijn familietraditie voort door Ibiziaanse gerechten van topkwaliteit te serveren met een moderne twist. José Miguel en zijn team vermaakten het publiek door tataki met amandelcrème, teriyakisaus en quinoasalade te serveren. De banketbakker van Es Ventall, Matías Trelis, is de banketbakker van de Balearen. Voor Madrid Fusion bereidde Matías zijn geweldige dessert, “Sweet Island of Ibiza”, het gerecht dat hij bereidde toen hij de kroon van beste banketbakker van de Balearen won.
De tweede chef-kok was José González, executive Chef en eigenaar met zijn broers David en Cristina van het restaurant Es Gerret, de nieuwste aanwinst van de San Antonio food scene. Het restaurant biedt traditionele gerechten met een dynamische en leuke twist, met een menu dat seizoensgebonden verandert en altijd verrast met hun dagelijkse gerechten. Voor de gelegenheid bereidde José González een gepekelde Gerret en een pittige zoete rijst van kip Payés en lokale garnaal.
Last but not least was Chef Alvaro Sanz, mede-eigenaar en Executive Chef van het restaurant Es Tragón, onlangs bekroond met een Michelinster. Es Tragón is een restaurant dat nauwelijks jong is, het opende zijn deuren 5 jaar geleden. Het restaurant is gevestigd in een prachtig landhuis omgeven door dennenbossen die uitkijken over de Middellandse Zee, waardoor een oase van rust ontstaat waar de natuur het tempo bepaalt. De keuken van Alvaro is geworteld in de traditie en creëert explosieve hapjes door innovatieve technieken toe te passen met zorg en respect voor de producten. Voor Madrid Fusion creëerden Alvaro en zijn team een romige delicatessen met amandel en tonijn.