Madrid Fusión 2020 ist nicht nur ein Kongress der Haute Cuisine, sondern das jährliche Treffen einer ganzen Branche, bei dem jeder seinen Platz findet: Feinschmecker, Fachleute der Branche, Liebhaber guten Essens und alle, die sich über die Trends des nächsten Jahres in der Gastronomie informieren möchten. Drei Tage lang beherbergt die Hauptstadt die meisten der besten Köche der Welt, und unter ihnen waren dieses Jahr auch 3 Spitzenköche aus Ibiza.
Der Bürgermeister von San Anotnio, Marcos Serra, und der Fremdenverkehrsbeauftragte der Stadt, Miguel Tur, warben für die reiche Gastronomie dieses Teils der Insel, indem sie drei Spitzenköche bekannter Restaurants in San Antonio einluden. Der erste Koch war José Miguel Bonet, Inhaber und Chefkoch des Restaurants Es Ventall. Das Restaurant wurde 1982 von seinen Eltern gegründet, und heute führt der junge Chefkoch die Familientradition fort, indem er hochwertige ibizenkische Gerichte mit einem modernen Touch anbietet. José Miguel und sein Team begeisterten das Publikum mit Tataki mit Mandelcreme, Teriyaki-Sauce und Quinoa-Salat. Der Konditor von Es Ventall, Matías Trelis, ist der Konditormeister der Balearen. Für Madrid Fusion hat Matías sein großartiges Dessert „Sweet Island of Ibiza“ zubereitet, mit dem er die Krone des besten Konditors der Balearen gewann.
Der zweite Chefkoch war José González, der zusammen mit seinen Brüdern David und Cristina das Restaurant Es Gerret betreibt, das jüngste Mitglied der Gastronomieszene von San Antonio. Das Restaurant bietet traditionelle Gerichte mit einer dynamischen und unterhaltsamen Note, mit einer saisonal wechselnden Speisekarte und immer wieder neuen Überraschungen bei den Tagesgerichten. Für diesen Anlass hat José González ein eingelegtes Gerret und einen pikanten süßen Reis mit Huhn Payés und einheimischer Garnele zubereitet.
Zu guter Letzt war Chefkoch Alvaro Sanz, Miteigentümer und Küchenchef des Restaurants Es Tragón, das kürzlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, zu Gast. Es Tragón ist ein noch recht junges Restaurant, das vor 5 Jahren seine Türen öffnete. Das Restaurant befindet sich in einem wunderschönen Landhaus, das von einem Pinienwald umgeben ist, der das Mittelmeer überblickt und eine Oase der Ruhe schafft, in der die Natur den Takt vorgibt. Die Küche von Alvaro ist in der Tradition verwurzelt und kreiert explosive Happen, indem sie innovative Techniken mit Sorgfalt und Respekt für die Produkte anwendet. Für Madrid Fusion kreierten Alvaro und sein Team eine cremige Delikatesse aus Mandeln und Thunfischbauch.